编者按：本文来自微信群众号“35斗”（ID:vcearth），作者：廖芬，36氪经授权发布。
依据Mintel统计数据，自2015年以来，因为素食主义者激增，英国植物奶出售额增长了30%；在美国，近一半顾客会挑选植物乳；在全球范围内，这一职业价值超越160亿美元。
欧睿国际数据也显现，2019年我国植物奶商场规模达536.9亿人民币，估计2019-2024年复合增长率为2.7%。
方针的支撑鼓舞，是植物奶商场向好的驱动力之一。在我国《工业结构调整辅导目录（2011年本）》（2013年修订）中，植物蛋白饮料列于“第一类鼓舞类”，而在国务院办公厅关于印发国民养分方案（2017—2030年）的告诉里，也清晰说到：“强化养分主食、双蛋白工程等重大项目施行力度……以优质动物、植物蛋白为首要养分基料，加大力度立异基础研讨与加工技能工艺，展开双蛋白工程要点产品的转化推行。”
全球范围内植物基职业价值巨大，也呈现了一批生长敏捷的植物奶品牌，如豌豆乳品牌Ripple Foods、燕麦奶品牌Oatly、植物蛋白饮品牌Califia Farms等。此外，蒙牛、可口可乐、达能、星巴克、雀巢、泰森食物、联合利华、百事、旺旺等其他大型或新式食物企业也参加植物基赛道，在战局中各展所长。
植物奶或首要瞄准新消费人群
近期，35斗邀请了我国乳制品工业协会奶源委副主任邓荣臻、天津海河乳业有限公司技能总监冯永强、米奶爸植物奶创始人伍志鸿一同探讨了乳品立异范畴的论题。他们对牛奶、混合奶，以及植物奶如安在商场立异中掌握要害时机共享了精彩的见地。
邓荣臻标明，牛奶是大自然赋予人类最完美的天然食物，依据其高养分价值和顾客需求，未来开展商场依然可观。但在一些发达国家，因国民富养分问题，以及考虑到环保和动物维护等要素，牛奶商场也将面对史无前例的应战。年代开展催生了乳品立异，冯永强所介绍的双蛋白乳品便是体现之一。
关于未来乳品立异，现下人们将焦点集合在了植物奶上。关于植物奶取得商场认可的驱动力，伍志鸿以为，口味是王道，好吃、好喝是首要推动力，而无出产激素、无抗生素、无胆固醇则是质料健康发生的招引力。此外，年轻一代的特性化需求，以及重视环保、动物福利的好心也是不行小觑的力气。可是假如站在品德制高点上去推植物奶产品，关于新生代或许拔苗助长。
伍志鸿谈到，植物奶的饮用前史极为悠长，从十四世纪开端我国人就开端磨豆浆制造豆腐，豆浆是许多人早餐的一部分。我国传统的植物奶有露露、椰树牌、银鹭花生奶等，还有冲剂植物蛋白饮如米浆、花生糊、杏仁茶等。但这些饮品与新植物奶并不全然相同，新植物奶制造流程与工艺共同，口感也更挨近牛奶。
新植物奶是人们走向更有意思的可持续日子的特性挑选，首要消费人群包括25至45岁的新中产人群、千禧一代、90后、乳糖不耐受者、牛奶过敏者、健身人士和环保主义者等。
植物奶首要消费人群
全球植物奶商场空间大，许多品牌布局植物奶工业
2016年年末，纽约最大的乳制品公司Elmhurst Dairy封闭了皇后区外部的工厂，后将自己改名为Elmhurst Nutmilk，从牛奶改为出产坚果奶。2018年年头，Halsa Foods推出了燕麦酸奶产品（Oatgurt）；年末，170多年的老牌乳品公司HP Hood公司推出燕麦奶系列新产品Planet Oat，并方案出资160亿到这个新式商场。2019年1月，植物基明星品牌Califia Farms先推出了咖啡伴侣系列燕麦奶，接着又推出一款强化蛋白质和微量养分素的植物燕麦奶bermilk。
近年植物基商场大动作
在国内，达利旗下品牌豆本豆引爆植物奶商场，上市一年就达到了10亿出售额。2019年5月，农民山泉上线三款植物酸奶，打造首个植物基酸奶品牌；12月，伊利植选上线植物奶系列，推出高蛋白豆奶等三款高端产品，植选从豆奶升级到植物奶；一致、蒙牛，以及豆奶粉的主力品牌维维、黑牛、北大荒等纷繁入局植物奶商场。
布局植物奶的国内企业/品牌
关于植物奶的商场教育，伍志鸿以为，要害在于怎么界说植物奶，怎么培育顾客认知和怎么样做商场定位，是代替品，仍是新品？假如界说为代替牛奶则过于限制，更难开展。比方，顾客会将植物奶与牛奶进行比照，但不会比照豆浆和牛奶。国内植物奶的开展需求商场堆集和沉积，年代催生的新饮品需求生长空间。
在许多有利条件下，传统乳业转型、巨子参加战局，植物奶赛道竞赛加重的一起推动了立异。但国内植物奶尚处于起步阶段，以仿照仿制再立异为开展形式，研制和出产技能才能缺乏，产品品质良莠不齐是亟待解决的问题。往后怎么培育顾客认知和商场承受度，怎么构建完好高效供应链系统和商场策略值得沉思。
事例一之Oatly，燕麦奶的发明者
Oatly成立于1990年，总部坐落瑞典，它兴起的故事由燕麦奶开端。专心研讨燕麦近三十年，Oatly致力于让植物奶成为更多家庭厨房餐桌的首选。Oatly燕麦奶不同于大多数植物乳，作为燕麦奶的发明者，Oatly独家专利酶解技能能够模仿大自然的机制将燕麦转化为可供人类饮用的养分甘旨饮品，并在出产的悉数进程中尽或许多地保存燕麦的精华物质β-葡聚糖。
Oatly产品图，图源：Foodaily每日食物
Oatly十分重视环境友好和可持续开展，并将其作为出产、运营、办理和商场推行各环节的衡量标准。研讨标明，Oatly燕麦奶的制造进程可有用削减80%的温室气体排放，79%的土地使用量和60%的能源消耗。包装则是Oatly传达品牌理念的“隐形推手”，包装上字体生动、案牍诙谐，耳濡目染之中向群众传达环保素食理念和情绪。
Oatly现在在全球具有500多名职工，总部设于瑞典南部城市马尔摩(Malmo)，并于纽约、伦敦、柏林、阿姆斯特丹、赫尔辛基、上海等地设有分部。到现在，Oatly完成了二轮融资，已揭露的融资金额为4140万美元。
Oatly融资图，数据来历：crunchbase，35斗收拾
事例二之Califia Farms，持续立异产品线
Greg Steltenpohl于2010年兴办了美国植物奶公司Califia Farms。Califia Farms旗下产品最重要的包括植物蛋白饮品（植物奶、植物奶精和植物酸奶）、冷萃咖啡和果汁三类，覆盖了美国、加拿大、英国和韩国等途径。
Califia Farms从2012年连续推出植物替乳饮品，如杏仁奶、杏仁奶冷萃咖啡、杏仁奶精、椰奶和腰果奶等等。2018年以来，它紧跟益生菌热潮，开端出售以杏仁奶、椰奶和益生菌为主质料的植物酸奶产品。
Califia Farms产品图，图源：Califia Farms官网
2020年1月，Califia Farms取得2.25亿美元D轮出资，这轮融资由卡塔尔出资局领投，克拉里奇、淡马锡控股、绿色星期一创投跟投。Califia Farms将进一步出资进步产能、加强研制、深化浸透美国商场并持续拓宽全球事务。到现在，Califia Farms完成了四轮融资，融资总额达2.25亿美元。
Califia Farms融资图，数据来历：crunchbase，35斗收拾
事例三之雀巢，推出植物基拿铁
雀巢是由亨利·内斯特（Henri Nestle）于1867年兴办，总部设在瑞士，在全球具有500多家工厂，是国际上最大的食物制造商。它具有广泛的全球产品组合，有34个品牌，每个品牌的年出售额超越10亿瑞士法郎，事务广泛189个国家/区域。公司开始是以出产婴儿食物发家，以出产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩。
现下，雀巢进入了植物基赛道，产品立异与研制进行得如火如荼。2019年8月，雀巢标明将在其雀巢金牌速溶咖啡品牌（Nescafé Gold）下推出杏仁、燕麦和椰子三种植物基拿铁。这款植物基拿铁将弥补已有的17种雀巢金牌速溶咖啡。
据了解，这种植物性速溶咖啡将首先在英国和爱尔兰推出，然后在亚洲、欧洲、拉丁美洲和大洋洲的几个商场推出，可在乐购(Tesco)购买，本年2月之后英国其他零售商也有出售。依据雀巢的表述，100%阿拉比卡咖啡经过严厉素食主义者协会认证，合适严厉素食者饮用，将满意顾客对植物性和非乳制品日益增长的需求。
事例四之达能，植物基运动养分品牌VEGA ONE登陆我国商场
达能（DANONE）是国际闻名的食物集团，创建于1966年，总部设于法国巴黎，多元化事务广泛全国际120多个国家和区域，在全球具有超越10万名职工。达能旗下具有多个知名品牌，如：达能、LU和EVIAN（依云）、脉动、Nutricia、Nutrilon、益力等。鲜乳制品是达能健康工业的四大首要产品之一。
植物基商场的蓬勃开展招引了达能的留意，2017年达能完成了对植物食物、饮料品牌WhiteWave的收买。上一年1月，达能在其Silk产品线中推出了燕麦奶新品Oat Yeah，此后又相继推出So Delicious、Stok、Silk Oat Yeah等系列燕麦奶产品。
本年5月，达能旗下植物基运动养分品牌VEGA ONE正式登陆我国商场。此前，达能也曾经过与蒙牛合资出产“植朴磨坊”植物蛋白饮料，但VEGA ONE是达能在我国商场首个“独自操盘”的植物基品牌。这在某种程度上预示着，达能再次向我国的植物基食物饮料商场建议强攻。据悉，达能后续将连续推出更多合适我国饮食上的习气的多元化植物基产品。
